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填空題

根據(jù)蒸煮醪冷卻和糖化醪冷卻的方法不同，可將連續(xù)糖化工藝分成混合冷卻連續(xù)糖化、（）、二級真空冷卻連續(xù)糖化三類。

答案：真空冷卻連續(xù)糖化

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淀粉水解的方法有三種：（）、酸解法、酸酶復(fù)合法。

答案：酶解法

食品發(fā)酵與釀造主要以（）和酶工程為支撐，是利用微生物細(xì)胞或動植物細(xì)胞的特定性狀，通過現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)食品或保健品的一種術(shù)。

答案：發(fā)酵工程