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填空題

醬油發(fā)酵分為（）和低鹽固態(tài)發(fā)酵。

答案：高鹽稀態(tài)

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啤酒釀造中，麥芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化兩大類基本方法。

答案：煮出糖化

釀造黃酒用的糖化發(fā)酵劑有酒藥、曲、酒母等幾種。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黃曲霉及少量的細菌和犁頭霉等。

答案：酵母菌