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名詞解釋

界面效應(yīng)

答案：

同一微生物在同一相中的生長代謝與在不同界面上的代謝不同。

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食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)

答案：

安全簡單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣、易受污染、易于種選育。

醬油發(fā)酵分為（）和低鹽固態(tài)發(fā)酵。

答案：高鹽稀態(tài)