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填空題

在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為野生酵母。

答案：果酒酵母

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高濃度糖對制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。

答案：高滲透壓