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填空題

發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。

答案：內(nèi)在質(zhì)量

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化學因素引起食品敗壞會使大部分食品失去食用價值。（）

答案：錯誤

單項選擇題

下列哪個操作環(huán)境會促進果蔬汁酶促褐變（）。

A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時添加抗氧化劑的產(chǎn)品