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填空題

果酒的分類（）、（）、（）、（）。

答案：發(fā)酵果酒；蒸餾果酒（白蘭地）；配制果酒（不經(jīng)發(fā)酵）；起泡果酒（酒中含CO₂，香檳）

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干制新技術(shù)

答案：

真空冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外線干燥、微波干燥、膨化干燥、真空油炸脫水、聯(lián)合干燥。

【簡答題】在干制過程中對原料進(jìn)行熱燙處理和硫處理的意義？

答案： ①熱燙處理：使氧化酶鈍化，減少氧化變色和營養(yǎng)損失，保持色澤、營養(yǎng)、風(fēng)味的穩(wěn)定；增加原料組織細(xì)胞透性，排除組織細(xì)胞中的空氣...