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問答題

【簡答題】SO2處理對葡萄酒釀造的作用?

答案: ①殺菌作用,在一定濃度范圍內(nèi),SO2能抑制除釀酒酵母以外的其他微生物生長。
②抗氧化作用...
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問答題

【簡答題】簡述果酒釀造的原理。

答案: 酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精、CO2等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量的能量。
填空題

果酒的分類()、()、()、()。

答案: 發(fā)酵果酒;蒸餾果酒(白蘭地);配制果酒(不經(jīng)發(fā)酵);起泡果酒(酒中含CO2,香檳)
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