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填空題

蔬菜腌漬加工原料一般要求水分含量（），干物質多，肉質厚，風味（），粗纖維少者為好。

答案：較低，特殊

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果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。

答案：高；容易

果蔬汁澄清的方法有（）、明膠單寧法、（）和其它方法。

答案：酶法；酶明膠聯(lián)合法