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單項(xiàng)選擇題

宮保雞?。ㄈ皾{），規(guī)格為（）厘米見(jiàn)方，滑油溫度為三四成油溫。

A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2

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單項(xiàng)選擇題

全蛋漿的用料比例為：原料500克，雞蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，醬爆雞丁等。

A.30
B.40
C.50
D.60

全蛋漿漿制質(zhì)地較老任的主配料時(shí)，宜加適量的泡打粉或小蘇打以使主配料經(jīng)滑油后松軟且嫩。

答案：正確