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單項(xiàng)選擇題

（）又叫脊翅、披刀翅。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅

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廚房生產(chǎn)流程是指廚房在生產(chǎn)加工產(chǎn)品的過(guò)程中，各環(huán)節(jié)的流向和程序。

答案：正確

配菜人員要具有調(diào)制基礎(chǔ)濃湯，基礎(chǔ)清湯的能力。

答案：錯(cuò)誤