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20世紀30年代,著名作家郁達夫在福建時,曾稱贊“佛跳墻”是閩菜中色、香、味、形俱佳的一種“神品”。
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佛跳墻,原名“葷羅漢”,此菜以18種主料、12種輔料互為融合。
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閩西菜主要流行于閩西地區(qū),其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅,以烹制山珍野味見長。
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