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單項(xiàng)選擇題

通過(guò)輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流的方法成熟的成品外酥脆內(nèi)松軟，或（），富有彈性。

A.外硬內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)硬
C.內(nèi)外綿軟
D.內(nèi)外脆硬

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單項(xiàng)選擇題

有效地、能動(dòng)性的控制好加熱過(guò)程中的（），使保證成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。

A.溫度
B.時(shí)間
C.火候
D.熱傳導(dǎo)

單項(xiàng)選擇題

運(yùn)用好加熱溫度，必須了解和熟悉被成熟品的風(fēng)味要求及（）方法。

A.加熱
B.成熟
C.加溫
D.傳熱