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判斷題

在調(diào)味時，可以在保持風(fēng)味特色的前提下，根據(jù)季節(jié)變化，適當(dāng)靈活處理。

答案：正確

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保持風(fēng)味特色是調(diào)味的原則之一。

答案：正確

調(diào)味的一個原則是：下料必須恰當(dāng)、適時。

答案：正確