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單項(xiàng)選擇題

（）烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。

A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆

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單項(xiàng)選擇題

（）是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴見油不見汁的烹調(diào)方法。

A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒

單項(xiàng)選擇題

紅燒肉最好選用豬（）作為原料。

A.夾心肉
B.里脊肉
C.五花肋條
D.后腿精肉