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單項選擇題

（）是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴見油不見汁的烹調(diào)方法。

A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒

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單項選擇題

紅燒肉最好選用豬（）作為原料。

A.夾心肉
B.里脊肉
C.五花肋條
D.后腿精肉

單項選擇題

燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用（）的烹調(diào)方法。

A.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至湯汁收稠
B.火燒開，改用中小火燒至入味，用大火收稠鹵汁
C.大火燒開，改用中火
D.以上都可以