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單項(xiàng)選擇題

（）是用小刀把原料挖空以便于填進(jìn)其他原料的刀法。

A.剜
B.剁
C.剖
D.拍

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單項(xiàng)選擇題

塌適用于下列哪種原料（）。

A.青椒
B.西紅柿
C.豆腐
D.蓮藕

單項(xiàng)選擇題

錘是用（）將原料砸成泥狀的刀法。

A.刀刃
B.刀膛
C.刀背
D.刀柄