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單項選擇題

烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導(dǎo)和控制。

A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用

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單項選擇題

如果單份菜品的預(yù)期售價是28.00元標(biāo)準(zhǔn)成本是8.00元，標(biāo)準(zhǔn)成本率則是（）

A.41%
B.32%
C.28%
D.18%

單項選擇題

決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是（）

A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝