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問答題
【計算題】某如果某餐廳一年內(nèi)（365天）就餐人數(shù)為24萬，具有座位200座，這個餐廳每天供應(yīng)兩餐，它的座位周轉(zhuǎn)率為多少？
答案：
座位周轉(zhuǎn)率＝某段時間的就餐人數(shù)/（座位數(shù)*餐數(shù)*天數(shù)）
餐廳座位周轉(zhuǎn)率＝240000/（200*2*365）=1.64
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問答題
【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，正常訂貨周期為5天，即送貨日在訂貨日起第五天。如果按一個月30天計算，期末需存量為多少？
答案：
期末需存量＝（日平均消耗量*訂購期天數(shù)）*150%
期末需存量=（10*5）*150%=75（罐）
問答題
【計算題】某餐廳要求達到的年利潤為20萬元，根據(jù)以前的會計統(tǒng)計，餐飲原料成本占營業(yè)收入的45%左右，營業(yè)稅占5％，部門經(jīng)營費用占30%，餐飲部分攤的企業(yè)管理費占5%。預計明年這些項目占營業(yè)收入的比例相差不大，那么明年餐飲營業(yè)的收人指標為多少？
答案：
要求達到的收入指標＝目標利潤+食品飲料的原料成本+經(jīng)營費用+營業(yè)稅
TR=200000+45%TR+5%TR+...
TR=200000+45%TR+5%TR+...
