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判斷題

汁一般包括色澤種類(lèi)、味型種類(lèi)、用途種類(lèi)三大類(lèi)。

答案：正確

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復(fù)合味汁的兌制當(dāng)以食者的口味為先，以投其所好。

答案：錯(cuò)誤

隔水燉的關(guān)鍵是鍋內(nèi)的水應(yīng)低于缽口，以不浸入為度。

答案：錯(cuò)誤