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問答題

【簡答題】簡述果蔬加工對于原料的要求。

答案：不同的加工方法和制品對原料均有一定的要求，制品品質(zhì)與原料的加工適性有密切的關(guān)系；
總的來說果蔬加工對原料的要求...

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【簡答題】簡述加工專用種。

答案：

某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質(zhì)，但具有良好的加工品質(zhì)，這樣的品種稱為加工專用種。

【簡答題】簡述單寧與果蔬加工的關(guān)系。

答案： ①單寧具有特殊的收斂味覺，對果蔬制品的風味影響很大；如紅葡萄酒的飽滿酒味；
單寧與合適的糖酸共存，可有非常良好...