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單項選擇題

爆類菜品的質(zhì)感評價標準為（）。

A.酥脆
B.松軟
C.熟爛
D.脆嫩

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單項選擇題

屬于熱空氣導熱的烹調(diào)方法是（）。

A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸

單項選擇題

制作動物性原料的菜肴時，在鍋中加入酒會產(chǎn)生香氣.這是加熱過程中的（）。

A.酒化作用
B.還原作用
C.氧化作用
D.酯化作用