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單項選擇題

湯糊茸膠是按茸泥的（）特性分類出來的。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性

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單項選擇題

刀魚在整魚剔魚骨時重量一般控制在（）左右。

A.250g
B.350g
C.150g
D.100g

單項選擇題

整鴿出骨的步驟和刀法與整雞出骨相比（）。

A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不同