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單項選擇題

能夠產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是（）。

A、海藻膠
B、檸檬酸
C、谷氨酸
D、氨基酸

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味覺是由于某種（）刺激大腦神經(jīng)產(chǎn)生的特殊感知覺。

答案：呈味物質(zhì)

貯存、切割、清洗、出水、冷凍和受熱過程往往會造成蔬菜中（）發(fā)生瀝濾流失。

答案：水溶性維生素