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單項(xiàng)選擇題

制作頂湯時(shí)，水料比與其他湯是一樣的，但由于（）使頂湯的濃度比其他湯要高。

A.長(zhǎng)時(shí)間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封

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單項(xiàng)選擇題

形成湯色不同的原因主要是（）和油脂。

A.原料品種
B.火候
C.原料新鮮度
D.加熱時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

蒜茸醬中起酸味作用的調(diào)料是（）。

A.陳醋
B.香醋
C.酸梅
D.橙汁