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填空題

廚房收餐時，爐灶人員負(fù)責(zé)所有調(diào)料、調(diào)料盒（）。

答案：加蓋封閉

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早餐時段結(jié)束，切配人員負(fù)責(zé)需檢查餐廳撤下的食物，將（）的食物（）后，按類別儲藏于冰箱內(nèi)。

答案：清潔的、可以重新使用；保鮮密封

廚房收餐時，切配人員負(fù)責(zé)將用具清理干凈，按（）擺放，工作臺（）。

答案：固定位置；清理擦拭干凈