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單項(xiàng)選擇題

制作清蛋糕時(shí)，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會(huì)更均勻，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性
B.融和性
C.潤(rùn)滑性
D.乳化分散性

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單項(xiàng)選擇題

主食面包一般油脂的使用量為（）。

A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％

單項(xiàng)選擇題

油脂與面筋的結(jié)合可以（）面筋，使制品內(nèi)部組織均勻，口感改善。

A.硬化
B.強(qiáng)化
C.柔軟
D.弱化