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單項選擇題

油脂與面筋的結(jié)合可以（）面筋，使制品內(nèi)部組織均勻，口感改善。

A.硬化
B.強(qiáng)化
C.柔軟
D.弱化

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單項選擇題

油脂暴露在空氣中會自發(fā)進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的（）。

A.酸敗
B.游離
C.乳化
D.脂化

單項選擇題

起酥油按制造方法分（）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。

A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型