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單項選擇題

小蘇打分解時產(chǎn)生的（），會殘留于食品中，若用量過多，會使糕餅堿度升高。

A.碳酸鈉
B.碳酸鉀
C.碳酸鈣
D.碳酸銨

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單項選擇題

制作清蛋糕時，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會更均勻，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性
B.融和性
C.潤滑性
D.乳化分散性

單項選擇題

主食面包一般油脂的使用量為（）。

A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％