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單項選擇題

飴糖是利用（）為原料生產(chǎn)的。

A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉

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單項選擇題

蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來困難。

A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性

單項選擇題

焙烤食品的酵母在發(fā)酵時一般只能利用（）.

A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖