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填空題

薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。

答案：細(xì)胞壁

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大豆中的主要活性物質(zhì)有低聚糖、異黃酮和（）等。

答案：大豆皂甙

大豆蛋白的功能特性一般包括凝膠性、乳化性、發(fā)泡性、吸水性、（）等。

答案：吸油性