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油脂浸出過(guò)程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過(guò)程,是借助分子擴(kuò)散和()兩種方式完成的。
答案:
對(duì)流擴(kuò)散
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大豆中的酶及抗?fàn)I養(yǎng)因子一般可以通過(guò)()使之失活。
答案:
加熱
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填空題
豆類(lèi)中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白,從其類(lèi)似性來(lái)劃分,可分為豆球蛋白和()兩種,兩者共占蛋白質(zhì)總含量的()左右。
答案:
半豆球蛋白;80%
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