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填空題

豆類(lèi)中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類(lèi)似性來(lái)劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。

答案：半豆球蛋白；80％

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薯類(lèi)淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類(lèi)塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。

答案：細(xì)胞壁

大豆中的主要活性物質(zhì)有低聚糖、異黃酮和（）等。

答案：大豆皂甙