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單項(xiàng)選擇題

軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。

A、直接發(fā)酵
B、間接發(fā)酵
C、快速發(fā)酵
D、二次發(fā)酵

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單項(xiàng)選擇題

在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的（）。

A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

單項(xiàng)選擇題

如果面包配方中（），則需要適當(dāng)增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高