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單項(xiàng)選擇題

（）是將揉好的面團(tuán)改變成長(zhǎng)條狀，或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。

A、和
B、搟
C、卷
D、搓

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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。

A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)

單項(xiàng)選擇題

（）成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。

A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕