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單項選擇題

（）成型時選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。

A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕

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單項選擇題

軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。

A、直接發(fā)酵
B、間接發(fā)酵
C、快速發(fā)酵
D、二次發(fā)酵

單項選擇題

在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面粉用量的（）。

A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%