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單項選擇題

如果面包面團(tuán)不經(jīng)過最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是（）。

A、體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B、體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C、體積大，內(nèi)部組織細(xì)密，頂部形成硬殼
D、體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟

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單項選擇題

（）是將揉好的面團(tuán)改變成長條狀，或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。

A、和
B、搟
C、卷
D、搓

單項選擇題

面包面團(tuán)經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時即可進(jìn)行面包的（）操作。

A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)