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判斷題

混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調(diào)制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。

答案：正確

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制作混酥面坯時，應(yīng)選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿白糖或糖粉。

答案：正確

制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。

答案：正確