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判斷題

軟質(zhì)面包成品內(nèi)部應(yīng)該是組織松軟，蜂窩均勻。

答案：正確

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在軟質(zhì)面包烘烤過程中，要經(jīng)常打開烤箱門，讓部分水蒸氣逸出。

答案：錯(cuò)誤

制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤(rùn)。

答案：正確