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單項(xiàng)選擇題

如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。

A、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B、內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C、口味不佳
D、體積過大

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單項(xiàng)選擇題

食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。

A、食品的色澤
B、食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價(jià)值

單項(xiàng)選擇題

計(jì)司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。

A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧