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單項選擇題

制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分攪拌，以防面糊出筋，影響餅干的（）。

A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性

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單項選擇題

在制作油脂蛋糕時，面粉加入后（），否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。

A、不宜過久攪拌
B、高速攪拌均勻
C、適當多攪拌
D、長時間低速攪拌

單項選擇題

如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內部（）。

A、組織發(fā)黏，不能完全成熟
B、濕潤，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕體積小
D、組織不細膩、光滑