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判斷題

原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用。

答案：正確

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西式面點原料的合理選擇，首先是在原料品種上要多樣化。

答案：正確

克司得醬是用牛奶、蛋黃、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

答案：正確