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單項選擇題

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強。

A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)

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單項選擇題

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團和（）組成的。

A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團

單項選擇題

下列關(guān)于清酥類制品特點的是（）。

A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜