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單項(xiàng)選擇題

（）是由兩種不同性質(zhì)的面團(tuán)組成的。

A、混酥面坯
B、清酥面坯
C、泡夫面坯
D、蛋糕坯

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單項(xiàng)選擇題

攪拌脆皮面包面團(tuán)時(shí)，要求（），以使面坯形成最大膨脹值。

A、調(diào)制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調(diào)和均勻

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包多以面粉、酵母、（）等為原料。

A、白糖
B、鹽
C、雞蛋
D、黃油