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單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。

A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏

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單項(xiàng)選擇題

蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。

A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷
D、烤

單項(xiàng)選擇題

清酥面坯第一次搟疊完成后都要（）后，再進(jìn)行下一次的搟疊。

A、放案臺靜置
B、放案臺醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻