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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯第一次搟疊完成后都要（）后，再進(jìn)行下一次的搟疊。

A、放案臺(tái)靜置
B、放案臺(tái)醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻

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單項(xiàng)選擇題

（）是由兩種不同性質(zhì)的面團(tuán)組成的。

A、混酥面坯
B、清酥面坯
C、泡夫面坯
D、蛋糕坯

單項(xiàng)選擇題

攪拌脆皮面包面團(tuán)時(shí)，要求（），以使面坯形成最大膨脹值。

A、調(diào)制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調(diào)和均勻