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乳酪
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中文譯音又稱芝士(cheesE.,是由牛奶中酪蛋白凝縮而成,用于西點和制作芝士蛋糕之用。
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瑪琪琳
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其含水在15~20%,含鹽在3%,熔點較高,是奶油的代替品,多數(shù)用在蛋糕和西點中。
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名詞解釋
塔塔粉
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酸性物質,用來平衡蛋白酸堿度,幫助打發(fā)蛋白。例如在制作戚風蛋糕打蛋白時添加。
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