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單項選擇題

調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。

A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預熱

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單項選擇題

若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將（）煮開后，再與其它原料混合。

A、白糖
B、奶油
C、牛奶
D、黃油

單項選擇題

奶油膠凍具有外形美觀、質(zhì)地細膩、（）的特點。

A、表面有氣孔
B、表面有斑點
C、口感香甜
D、口感咸香