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單項(xiàng)選擇題

廚師小李制作名菜“開(kāi)水白菜”他應(yīng)選用的裝盤(pán)方法是（）。

A.拉入法
B.扣入法
C.澆入法
D.拖入法

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單項(xiàng)選擇題

四川傳統(tǒng)菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型

單項(xiàng)選擇題

家禽的初加工，要根據(jù)原料用途和烹飪要求而定，初加工必須用“肋開(kāi)法”去除雞內(nèi)臟的菜品是（）。

A.紅燒雞塊
B.清蒸雞
C.紅扒雞
D.烤雞