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單項(xiàng)選擇題
家禽的初加工,要根據(jù)原料用途和烹飪要求而定,初加工必須用“肋開法”去除雞內(nèi)臟的菜品是()。
A.紅燒雞塊
B.清蒸雞
C.紅扒雞
D.烤雞
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單項(xiàng)選擇題
()是以水蒸氣、煙氣、熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹法。
A.鍋烹
B.水烹
C.氣烹
D.油烹
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單項(xiàng)選擇題
勾芡主要是增加()的光澤。
A.芡汁
B.原料
C.配料
D.菜肴
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