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單項(xiàng)選擇題

勾芡主要是增加（）的光澤。

A.芡汁
B.原料
C.配料
D.菜肴

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單項(xiàng)選擇題

奶湯的質(zhì)量要求是湯呈乳白色，味道（）。

A.咸口
B.甜香
C.香濃
D.鮮美

單項(xiàng)選擇題

制湯是把蛋白質(zhì)與脂肪含量豐富的動(dòng)物性原料入在水中煮，使原料內(nèi)的（）溶解于水稱為鮮湯。

A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)